albóndigas de berenjenas

ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 rebanadas de pan gruesas
• 1 vaso de leche
• 2 ó 3 ajos
• 1/4 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• especias: pimienta, cúrcuma, comino…
• 1 huevo
• 100 gr pecorino o parmesano rallado
• pan rallado
• harina

pasos

1. cortar los berenjenas en dados y cocer en agua con sal durante unos 25´
2. cortar el pan en dados y poner en remojo en la leche durante unos minutos
3. escurrir las berenjenas
4. picar los ajos, la cebolla y el pimiento, y rehogar en aceite de oliva
5. mezclar las berenjenas con el pan y las verduras rehogadas
6. añadir el huevo batido, la sal, el perejil y las especias
7. añadir el queso rallado y mezclar
8. añadir el pan rallado necesario para que la mezcla tenga la consistencia suficiente para darle forma
9. pasar las albóndigas por una mezcla de harina y pan rallado y freír en aceite de oliva
10. servir con una salsa de tomate u otra salsa

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