parmigiana de berenjena

ingredientes

  • tomate en conserva triturado (unos 300 gr)
  • media cebolla roja (mediana)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • 1 berenjena (unos 400 o 500 gr)
  • pimienta
  • 150 gr queso (scamorza affumicata o mozzarella)
  • una docena de hojas de albacaha
  • 30 a 40 gr queso parmesano rallado
  • opcional: añadir también en cada capa: huevo duro o jamón de york o aceitunas…

pasos

  1. preparar la salsa de tomate, rehogando el ajo y la cebolla en aceite de oliva, añadiendo luego el tomate, la sal y, si está muy ácido, el azúcar.
  2. laminar la berenjena (lámina finas, de medio cm de grosor) y hacer cada lámina a la plancha; luego, salpimentar
  3. cubrir con un poco de la salsa de tomate una bandeja de horno (de unos 20 cm), colocar una capa de berenjenas, unos trozos de queso, albahaca troceada y salsa de tomate; repetir hasta terminar con el queso, el tomate y la albahaca
  4. espolvorear el parmesano y hornear a 180 grados durante unos 20 a 30’

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