gnudi de ricotta en caldo de puerro y champiñones

ingredientes

• para los gnudi
  • 200 gr ricotta
  • 30 gr parmesano
  • 1 yema de huevo
  • 20 gr harina
  • ralladura de un cuarto de limón
  • sal y pimienta
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 75 gr de sémola de grano duro
• para el caldo
  • 200 gr de champiñones
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • media cebolla roja
  • sal y pimienta
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo o unas hebras de azafrán
  • un puerro pequeño
  • 20 gr mantequilla

pasos

1. para los gnudi
   • mezclar la ricotta con el parmesano, la yema de huevo, la harina, la ralladura de limón, la sal y la pimienta
   • formar bolas pequeñas (para comerlas de un bocado) y pasarlas por la sémola, el aceite de oliva y otra vez por la sémola
   • dejar reposar mínimo 8 horas
2. para el caldo
   • rehogar el ajo entero y la cebolla picada en aceite de oliva
   • añadir los champiñones troceados y rehogar unos minutos; añadir sal y pimienta; reservar
   • hervir un litro de agua con sal y cúrcuma (o azafrán); añadir el puerro y cocer unos 20 minutos; retirar el puerro; cocer los gnudi unos 3’; retirar; añadir al caldo el puerro troceado y batir
   • servir en un bol los gnudi con los champiñones y el caldo

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