bolas de arroz con salsa chimichurri de yogurt

ingredientes

• para el arroz
  • 200 gr arroz arborio
  • 1 huevo
  • 100 gr parmesano rallado
  • hierbas: perejil, tomillo…
  • sal
  • pimienta
• para el relleno
  • queso, champiñones ya rehogados con ajo y perejil…
• para el rebozado
  • harina, huevo y pan rallado
  • aceite para freír
• para la salsa
  • aceite de oliva
  • semillas de comino, orégano fresco, tomillo, cayena molida, perejil, pimentón, pimienta, ajo fresco o en polvo
  • limón o vinagre
  • yogurt
  • sal

pasos

1. para preparar el arroz blanco:
   • lavar el arroz y, en una cazuela, añadir el arroz y el doble de agua que de arroz
   • añadir la sal y remover
   • a fuego alto llevar a ebullición
   • entonces, bajar el fuego, tapar y cocer 10’
   • apagar el fuego y, tapado, dejar reposar 5’
   • añadir el queso, la pimienta, las hierbas y el huevo batido
   • remover y, si queda muy suelto para formar las bolas, añadir un poco de pan rallado
2. para formar las bolas
   • humedecerse las manos y dar forma a las bolas con el relleno dentro
3. para rebozar
   • pasar por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado
   • freír en abundante aceite caliente
4. para la salsa
   • calentar a fuego muy bajo una sartén con muy poco aceite y tostar las especias y las hierbas
   • retirar del fuego, dejar templar y añadir el yogur, el limón y la sal

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