caramelo

ingredientes

para hacer caramelo:
- 75 gr de azúcar
- 40 ml de agua
- unas gotas de limón (opcional)
para hacer caramelo líquido:
- (ingredientes del caramelo)
- 20 ó 30 ó 40 ml de agua
para hacer jarabe de caramelo:
- (ingredientes del caramelo)
- unos 30 ml de leche evaporada
- una nuez de mantequilla

pasos

para hacer caramelo:
- caliento el agua y el azúcar en un cazo hondo a fuego medio
- remuevo hasta que el azúcar se haya derretido
- entonces añado unas pocas gotas de limón
- lo dejo hirviendo sin remover hasta que el caramelo adquiere la tonalidad que quiero
para hacer caramelo líquido:
- añado al caramelo, con mucho cuidado, un poco más de agua (la cantidad depende de la densidad que quiera darle al caramelo)
- muevo el cazo para mezclar bien el agua y el caramelo
- lo retiro del fuego y lo dejo enfriar
para hacer jarabe de caramelo
- una vez que el caramelo adquiere la tonalidad que quiero, añado una nuez de mantequilla y, con mucho cuidado, la leche evaporada
- muevo el cazo para mezclar bien la leche evaporada con el caramelo
- lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.