masa para pinsa romana

ingredientes

• 500 gr harina Manitoba o de fuerza
• 10 gr sal
• 4 gr levadura de panadero seca
• 325 ml agua (muy fría) + 75 ml agua (muy fría)
• 10 ml aceite de oliva

pasos

1. mezclar y amasar la harina con 325 ml agua muy fría
2. añadir la levadura seca en lluvia, sin rehidratar previamente
3. amasar unos minutos hasta que la masa quede compacta
   • dejar reposar unos 15´ cubierto con film transparente (temperatura ambiente)
4. añadir la sal, el aceite y el resto de agua fría
5. amasar hasta que quede liso y homogéneo
   • dejar reposar unos 20´cubierto con film transparente (temperatura ambiente)
6. volver a amasar unos minutos hasta que quede una masa lisa
   • dejar reposar unos 15´cubierto con film transparente (temperatura ambiente)
   • dejar reposar en la nevera 24 hora cubierto con film transparente
7. dividir la masa en dos
8. amasar hasta que quede liso y homogéneo
   • dejar reposar unos 50´cubierto con film transparente (temperatura ambiente)
9. calentar el horno al máximo
10. extender las 2 masas (pinse), dándole forma oval
11. crea pequeños hoyuelos con la punta de los dedos
12. engrasar con aceite la bandeja del horno y hornear 15 – 20´
13. incorporar luego los ingredientes en frío y servir o volver a meter en el horno unos minutos y servir

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